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　200mlの水に小さじ1/4程度の重曹を加えた水を使った湯豆腐だ。
　豆腐の外側が少しずつ溶けて水が豆乳に変わっていく。豆腐は中がなめらかになりディスカウントスーパーで買う超安物の豆腐も高級豆腐のような味わいになる。
　また高野豆腐を入れて煮ると高野豆腐からざらざらした食感が消え絹ごし豆腐みたいになる。ただし煮すぎると全部溶けてしまうから要注意。
　この調理法にしてから豆腐が好きでないワイフもうまいうまいと言って食べるようになった。